Tom-Yandaise
Die Tom-Yandaise ist eine Hollandaise auf Basis einer Thai Tom-Yam Suppen Reduktion
Zuerst koche ich eine Tom-Yam Suppe zu einer Reduktion ein
Die Tom-Yam kann frisch zubereitet oder auch auf Basis von Tom-Yam Paste
oder Würfel aus dem Thai Laden gekocht werden
Die Suppe bis auf wenig Flüssigkeit einkochen lassen
Als Eiswürfel friere ich Flüssigkeit ein und habe so jederzeit die Reduktion in Portionen zur Verfügung
Für die Tom-Yandaise (Version Stabmixer) braucht es
2 Würfel Tom-Yam Reduktion
1 Chilly Schote fein geschnitten
Koriander gehackt
200g Butter
2 Eigelb
Butter schmelzen (im Wasserbad)
Reduktion zusammen mit dem Eigelb ins Mixgefäss geben
Butter zufügen und Mixstab von unten nach oben einmal durchziehen
Chilly und Koriander zugeben
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Sauce kann vorberitet werden und später im Wasserbad aufgewärmt werden
Natürlich kann die Sauce auch in der klassischen Art des Originalrzeptes montiert werden