Rezept Crevetten Fenchel
Crevetten mit Fenchel-Ouzo Sauce
Ein für mich uraltes Rezept
Fenchel schneiden und blanchieren
(pro Person 1 Stück so preparieren, dass es gekocht dann schön aufgestellt werden kann)
den Rest des Fenchel kleingechnitten ganz weichkochen
mit dem Stabmixer zu einem sämigen Purée passieren
Sauce
einen hellen Roux machen
2 Eiswürfel Crevetten Fonds dazugeben
Fenchel Purée darunterziehen
mit etwas Rahm verfeinern
wenig Ouzo beigeben
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Crevetten (entdärmt, Tail on) und Fenchelstücke für das Anrichten im Dampf garen
Anrichten
zuerst einen Spiegel Fenchelpurée auf den vorgewärmten Teller
dann Fenchelstücke und Crevetten anordnen